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Dumplings aux asperges


Recette de gnocchis aux asperges: comment préparer des gnocchis aux asperges ou utiliser une délicieuse crème d'asperges comme condiment pour les gnocchis classiques.

Si vous avez une grosse récolte d'asperges, savez-vous que vous pouvez les conserver dans l'huile? Voici la recette: asperges à l'huile. Maintenant, passons à notre sauce, la crème d'asperges et les savoureux gnocchis verts.

Crème d'asperges pour habiller les gnocchis ou les pâtes, conseils et recette

La crème d'asperges est facile à préparer et parfaite pour assaisonner des gnocchis ou des pâtes fraîches.

Comment cela est-il préparé? Nettoyez les asperges, mettez les inflorescences de côté (pour être clair, ces capitules tendres!). Faire bouillir les tiges d'asperges dans de l'eau salée pendant 10 minutes, tandis que les capitules peuvent être blanchis dans l'eau pendant 3-4 minutes, de manière à les laisser croquants.

Dans une poêle à part, faire revenir dans de l'huile d'olive extra vierge bouillante: une carotte et un oignon blanc haché avec quelques tomates pelées.

Versez tous les ingrédients (sauf les têtes d'asperges) dans un mixeur. Mélangez et obtenez un parfaitcrème d'asperges pour gnocchis ou pâtes fraîches. Vous pouvez ensuite utiliser les capitules pour garnir le plat.

Pour parfumer: vous pouvez ajouter du fromage râpé, du speck coupé en dés ou du poivre. Évitez les piments forts, les asperges sont trop délicates pour cela!

Sauce aux asperges pour gnocchi: recette

Si vous ne cherchez pas une crème d'asperges mais que vous voulez la recette d'une sauce simple, je vous installe tout de suite!

Pour la sauce, n'utilisez que la partie la plus tendre des asperges: les capitules et la partie initiale de la tige. Blanchissez le tout pendant quelques minutes puis faites sauter dans une poêle avec de la sauge, du beurre et un filet d'huile. Cette sauce aux asperges pour gnocchis peut être enrichie, pour garnir le plat, de flocons de parmesan. De cette façon vous aurez obtenu une sauce blanche, simple. Pour les doses, je vous invite à lire la recette dédiée au risotto aux asperges.

Si vous voulez omettre le beurre, vous pouvez utiliser des asperges, des speck et des tomates fraîches coupées en deux, toujours à frire.

Si vous aimez l'oignon, ne soyez pas timide: la saveur délicate des asperges se marie bien avec l'oignon blanc doux ainsi que la douceur de la carotte râpée.

Lorsque vous faites frire, mélangez le tout avec un demi-verre de vin blanc pour parfumer davantage le vôtre sauce aux asperges pour gnocchi.

D'autres alternatives sont celles de la sauce aux asperges aux crevettes, la sauce aux asperges aux fruits de mer (palourdes et moules) ou la sauce aux asperges aux seiches.

Gnocchi aux asperges: recette

Après vous avoir donné la recette digne des gnocchis à la citrouille, passons à celle des asperges, certainement plus facile! Alors que la citrouille peut avoir une quantité d'humidité différente selon la variété (il est donc difficile de mesurer la farine), avec les asperges, le discours est plus facile et les doses plus précises. Voici les ingrédients pour préparer legnocchi d'asperges vertes:

  • 350 grammes d'asperges
  • 400 grammes de farine de blé dur
  • eau de cuisson des asperges, juste assez

Préparer laboulettes d'aspergesest simple. Dans ce cas également, vous devrez nettoyer, laver et faire bouillir les asperges pendant 10 minutes - dans de l'eau bouillante salée - puis bien les égoutter et les réduire en crème dans un mixeur de cuisine.

À part, disposez la farine en tas. Ajouter la crème d'asperges et commencer à mélanger les deux ingrédients en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des asperges.

Pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte non collante. Former les cylindres classiques longs et étroits et les couper en morceaux pour avoir la forme typique deGnocchi.

Fariner la surface de travail pour éviter que les gnocchis ne tombentbâtonentre eux. Gardez-les recouverts d'un torchon jusqu'à ce que vous décidiez de les cuire.

La cuisson se termine par une légère ébullition dans de l'eau bouillante salée. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les gnocchis dans l'eau résiduelle de la cuisson des asperges pour les rendre encore plus savoureux.

Comment les assaisonner? Une fois bouillis, vous pouvez les faire sauter dans une poêle et les assaisonner avec un peu de beurre, du parmesan et du poivre fraîchement moulu. Encore une fois, vous pouvez ajouter de petits morceaux de grains et garnir de ciboulette fraîche hachée ou de têtes d'asperges préalablement mises de côté.

Boulettes vertes et boulettes colorées

Boulettes vertes: ils sont obtenus avec des épinards et ont un vert plus vif, avec des asperges, les gnocchis auront un vert pastel, beaucoup plus clair.

Boulettes rouges: ils sont obtenus en ajoutant de la pâte de tomate à la pâte.

Boulettes violettes: ils sont obtenus en utilisant des pommes de terre violettes ou en ajoutant quelques tranches de betterave violette à la pâte.

Boulettes à l'orange: ils sont obtenus avec une citrouille orange vif ou, pour une orange plus claire, des pommes de terre à chair orange peuvent être utilisées à la place des pommes de terre à chair blanche classiques.

Conseils utiles:

  • comment faire pousser des asperges
  • Asperges sauvages


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