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Types de fromages italiens


Types de fromages italiens: la liste deFromages italiensle plus célèbre et des conseils sur la façon d'accompagner le vin avec le fromageDes fromages à pâte molle aux fromages affinés.

Quand cela vient àFromages italiensla liste est vraiment longue. Sur cette page, nous ne prétendons pas faire une simple liste de fromages de A à Z, mais nous vous proposons une sélection de fromages répartis par famille. Commençons par le premier fromage italien, du plus ancien, Grana.

I Grana, fromages affinés

La dénomination Grana Padano Dop fait référence au premier fromage italien mais le célèbre Grana Padano Dop n'est pas le seul grana. Le parmesan sont des fromages unpâte dure, convient pour un long vieillissement. Le Granone Lodigiano appartient à cette famille, aujourd'hui simplement connue sous le nom de Lodigiano.

Ne manquez pas le Bagoss (le parmesan de Brescia) qui est toujours un fromage à pâte dure enrichi d'une pincée de safran, se caractérise par sa saveur intense.

Quand on parle de Grana Padano, la comparaison avec un autre fromage affiné très célèbre, le Parmigiano Reggiano, vient immédiatement à l'esprit. Pour en savoir plus sur les différences entre Parmigiano Reggiano et Grana Padano, je vous invite à lire l'analyse approfondieGrana Padano, ingrédients.

Stacchini, fromages à pâte molle

Le terme «stracchino» fait référence à une grande famille defromages à pâte molletrès varié. Les stracchini les plus populaires sont ceux à base carrée.

LaTaleggio DOP, originaire de la région du Val Taleggio Bergame, est unfromage à pâte mollesous une croûte. Il a un arôme fort, doux mais légèrement acide.

Quartirolo Lombardo Dop est également disponible dans une version fraîche avec une texture légèrement grumeleuse et un goût délicat.

Le Salva Cremasco Dop est beaucoup plus assaisonné, la maturation de ce fromage à pâte molle peut prendre jusqu'à 8 mois.

La Crescenza est un fromage frais à pâte molle très populaire.

Dans la liste des stracchini, il existe également une base ronde. Le Starchitunt Dop, des vallées de Brembana est produit par deux traites différentes et pour cela, il est ditfromage à deux pâtes.

Entrefromages à pâte mollele plus populaire est de ne pas manquer leGorgonzola Fop, l'ancêtre du fromage bleu né - c'est dit par erreur -au XII avec le nom de Stracchino di Gorgonzola. Il existe également différentes versions de Gorgonzola, une version plus légère où le persillage (de l'erborin milanais, persil) se fait à peine sentir, pour un résultat plus doux et presque «beurré». Une version plus marquée avec une texture plus compacte et friable.

Les autres ne manquent pasfromages à pâte mollecomme la Bronzone de Bergame et de Valsassina.

Fromages de chèvre, fromages de chèvre

Il y achèvres mollesestchèvres dures. Le goût des fromages au lait de chèvre à pâte molle est délicat et légèrement acide. Attention! Sur le marché, avec le nom de chèvre, il y a aussi des fromages au lait de vache.

Parmi les fromages au lait de chèvre, nous signalons Fatulì, Frumagit de Curiglia et Stàel de Valle Camonica ... puis il y a d'autres fromages au lait de chèvre typiques de la Sardaigne et d'autres régions du Centre-Sud.

Il ne manque pas une dénomination protégée pourfromages de chèvre au lait cru, typique des vallées montagneuses de la province de Varèse: Formaggella delle Luinese Dop.

Le fromage de chèvre Cilento (PAT) est frais, court, moyen ou long. Il peut avoir une texture douce, semi-dure ou dure.

Comment combiner le vin avec les fromages

Il existe une infinité de types de vins ettypes de fromage! Les lister tous et lister toutes les combinaisons possibles est définitivement impossible.

En général, les fromages frais tels que le stracchino, la crescenza et le jeune Quartirolo peuvent être accompagnés de vins mousseux. Pour séjourner en Lombardie, vous pouvez opter pour un Bonarda pétillant d'Oltrepò.

Taleggio, Salva Cremasco et autresfromages à pâte molledesaveur forte, donc capables de vieillir, ils peuvent être accompagnés d'un vin comme la Franciacorta ou d'un vin de Brescia comme l'Erbanno rouge.

Les fromages à pâte dure, comme le parmesan ou encore les fromages de type Provolone (comme le Campano Provolone del Monaco DOP) peuvent être accompagnés d'un grand nombre de vins rouges.

Avec quel vin combiner Gorgonzola?
Comme tout fromage marbré, le gorgonzola se marie également bien avec les vins doux comme le Moscato.


Vidéo: Bella Lodi. Lhistoire des fromages italiens. (Août 2021).