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Risotto aux asperges, la recette


Risotto aux asperges, la recette aux asperges charnues ouasperges sauvages. Combinaisons créatives: asperges et bacon, asperges et crevettes et asperges et champignons.

L 'aspergesc'est un ingrédient qui fait toujours bonne impression en cuisine. Si vous souhaitez émerveiller vos invités ou ravir votre palais, leaspergesc'est l'allié parfait. Vous pouvez le préparer grillé, gratiné ou même se prêter à la préparation de petits pains au bacon.

Pas seulement le palais, le aspergesils ont un grand nombre de propriétés bénéfiques et sont faibles en calories. Entre autres, avec le asperges on peut en préparer un bon Risotto, un plat qui ne nécessite pas de compétences culinaires particulières mais seulement un peu de patience pour les temps de cuisson.

Si vous disposez d'un petit espace vert, vous pouvez également l'évaluer cultivation de ce précieux légume. Cultiver des asperges ne nécessite pas de pratiques particulières: il suffit de suivre quelques attentions importantes pour avoir une récolte d'asperges très personnelle. Saviez-vous que vous pouvez également cultiver des asperges en pot? Oui, en plein pot! Peut-être sur le balcon ou la terrasse….! Vous pouvez trouver tous les détails dans le guide "Comment faire pousser des asperges“.

Du jardin à la table, passons immédiatement àrecettepour préparer unmontée d'épinardscrémeuxet savoureux.

Recette de risotto aux asperges

Voici les ingrédients pour un risotto aux asperges très savoureux. Les doses sont pour 4 plats.

  • 500 grammes d'asperges
  • Eau de cuisson pour les asperges / bouillon
  • 1 oignon blanc finement haché
  • Huile d'olive extra vierge
  • 225 g de riz carnaroli
  • Un demi-verre de vin blanc
  • sel
  • poivre
  • 100 grammes de beurre
  • 100 grammes de parmesan râpé

Risotto aux asperges, la préparation

  1. Après avoir lavé les asperges, retirez les dessus et mettez-les de côté.
  2. Mettez également de côté la base ligneuse des tiges.
  3. Ensuite, prenez la partie résiduelle des asperges et hachez-les finement.
  4. Versez la partie ligneuse des tiges dans une casserole avec 750 ml d'eau.
  5. Ajouter le sel et porter à ébullition environ 10 minutes.
  6. Écraser les asperges avec une cuillère à fentes puis égoutter et mélanger.
  7. Dans la même eau de cuisson, blanchissez les pointes d'asperges pendant environ deux minutes.
  8. Égouttez-les, séchez-les soigneusement et mettez-les de côté.
  9. Versez l'oignon préalablement haché dans une poêle avec un filet d'huile.
  10. Faire sauter à feu doux et ajouter la partie d'asperges hachée préalablement réservée.
  11. Après environ 3 minutes, versez le riz et laissez-le griller pendant une minute en remuant constamment avec la louche en bois.
  12. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant le riz avec une louche pour qu'il ne colle pas.
  13. Ajouter deux louches de bouillon d'asperges et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz absorbe l'eau.
  14. Dès que le riz absorbe l'eau, ajoutez progressivement plus de bouillon.
  15. Dix minutes après la cuisson, ajoutez les pointes d'asperges et le beurre.
  16. Continuez à mijoter et ajoutez plus de bouillon, petit à petit, pour ne pas donner un risotto liquide.
  17. Lorsqu'il reste cinq minutes avant la fin de la cuisson (cela prend généralement environ 20 à 25 minutes de cuisson), ajoutez le parmesan râpé (grana ou reggiano).
  18. Montez le gaz et terminez la cuisson à feu vif en continuant à retourner le riz avec la louche en bois.
  19. Laissez reposer quelques minutes avant de l'éteindre.

Risotto crémeux aux asperges

Pour une version crémeuse, vous pouvez mélanger les tiges d'asperges avec le beurre et le fromage. Cette crème doit ensuite être mélangée avec le reste des ingrédients et ajoutée après les 10 premières minutes de cuisson.

Risotto aux asperges sauvages

La procédure et les quantités sont les mêmes que celles de la recette précédente. Coupez les pointes des asperges sauvages, faites-les revenir avec l'oignon et l'huile puis réservez-les. Ajoutez les pointes d'asperges sauvages uniquement après la cuisson.

Risotto aux asperges et crevettes

Une délicieuse combinaison est celle qui les approcheaspergesavec des crevettes ou des langoustines. Larisotto aux asperges et langoustinesaussi bien que Risotto asperges et crevettesil peut être parfumé avec deldessin animé de fruits de mer.

En pratique, au lieu d'utiliser l'eau de cuisson des épinards, pour cuire le riz, vous devrez utiliser du bouillon de crustacés (bouillon de crustacés). Voici la recette du risotto aux asperges et crevettes. Voici les ingrédients pour 4 personnes:

  • 1/2 oignon blanc
  • 1 pincée de poivron rouge
  • 10 feuilles de menthe
  • 300 g de crevettes ou 200 g de crevettes
  • poivre frais moulu, juste assez
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel au besoin
  • 300 g de riz arborio
  • 150 g d'asperges
  • 2 litres de bouillon (bouillon de crustacés de préférence)

Voici comment procéder:

  1. Nettoyez les asperges et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes.
  2. La partie la plus dure des asperges est envoyée au mélangeur où vous obtiendrez une crème. Mettez de côté les pointes et la partie la plus tendre.
  3. Nettoyez les crevettes. Si vous le souhaitez, nettoyez quelques crevettes de plus et mettez-les de côté pour décorer les plats.
  4. Dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites cuire les crevettes environ une minute de chaque côté.
  5. Ajoutez un peu de bouillon de poisson et éteignez.
  6. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon finement haché. Ajouter une demi-louche de bouillon et cuire 2 minutes.
  7. Versez le riz et faites-le griller. Ajouter les asperges (seulement la crème et les tiges tendres) et une autre louche de bouillon.
  8. Ainsi commence la cuisson du riz que vous devrez poursuivre pendant au moins 10 minutes ou comme indiqué sur l'emballage du riz utilisé.
  9. Ajoutez les crevettes et les pointes d'asperges les plus coriaces.
  10. Assaisonner de sel, de poivre et de piment.
  11. Remuer et cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.
  12. Éteignez et décorez chaque assiette avec des feuilles de menthe et les crevettes mises de côté.


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