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Comment conserver les légumineuses


Voulez-vous une soupe de légumineuses fraîches toute l'année? Peut-être avez-vous un jardin et cultivez-vous votre propre nourriture. L'été, le jardin propose de nombreux produits variés: plus de fruits, plus de légumes et de légumineuses, ceux-ci peuvent être stockés toute l'année pour être utilisés en hiver, vous donnant des repas authentiques même hors saison.

Stocker des légumineuses, c'est faire des économies et respecter l'environnement. Comment?

  • En n'achetant pas de produits emballés, l'emballage est considérablement réduit.
  • En les achetant à l'agriculture locale, nous connaissons l'origine et contribuons à l'achat de produits Km zéro.
  • En achetant des légumineuses fraîches, le coût est réduit: les produits transformés ou semi-transformés coûtent plus cher.

Comment les légumineuses sont-elles conservées
Ouvrez et retirez les légumineuses des gousses, puis plongez-les dans de l'eau froide et lavez-les rapidement, sans les laisser tremper pendant plusieurs minutes.
Après cette opération, il y a deux manières principales de conserver les légumineuses: déjà cuites, pour les avoir prêtes à l'emploi comme celles achetées au supermarché, ou séchées.

Comment conserver les légumineuses cuites
Pour les conserver déjà cuites, il est nécessaire de faire bouillir les légumineuses dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes, puis de procéder à l'emballage avec la méthode sous vide obtenue avec les bocaux spéciaux avec bouchon non réutilisable. Attention le résultat doit être un produit insipide.

Comment conserver les légumineuses séchées
Pour conserver les légumineuses séchées, après les avoir lavées rapidement, elles doivent être séchées au soleil, enveloppées dans un chiffon propre et léger, comme un chiffon. L'opération devra durer trois jours et il est important de retirer et de placer les légumineuses à l'intérieur pendant la nuit, pour une plus grande présence d'humidité dans l'air. Chaque jour, vous devrez mélanger les légumineuses avant de les remettre au soleil.

Après séchage, stockez les légumineuses dans des bocaux hermétiques, mais non scellés sous vide, et utilisez-les pendant tout l'hiver en les plaçant dans l'eau pendant quelques heures.
Vous découvrirez ainsi une saveur différente dans les soupes, plus authentique que les produits de supermarché: voir c'est croire.
Alternativement, les légumineuses peuvent être stockées, déjà cuites ou fraîches, au congélateur pendant environ trois mois après la récolte.
Si on veut les rendre plus savoureux au moment de l'utilisation, il est possible de conserver les légumineuses avec l'ajout de romarin et de sauge.

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