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Sauce tomate maison


sauce tomatec'est l'ingrédient clé pour la préparation d'innombrables sauces utilisées comme condiment pour les pâtes, les viandes ou les légumes. Aujourd'hui, nous allons parler desauce tomate maisonexpliquant la différence entrepurée de tomates,pelé etconcentré de tomates.

sauce tomate peut être préparé de plusieurs manières, généralement, quand on parle depurée de tomateson se réfère à la sauce classique obtenue en faisant simplement cuire des tomates; quand on parle deconcentré de tomatesnous nous référons à unsauceobtenu en éliminant l'excès d'eau du passé. Encore une fois, un autresauce tomatetrès commun est donné parpelé,il s'agit detomatessans pour autantpeauxqui peut être conservé entier (avec les classiquestomates pelées dans un pot) ou en dés pour obtenir lepulpe de tomate.

Dans l'articleComment conserver les tomates, nous vous avons expliqué comment procéder à la préparation du classiquesauce tomate maisonà utiliser pour la conservation. Latomates en conserveils peuvent également être utilisés pendant quelques années après leur préparation.

Comment préparer des conserves de tomates
Après avoir lavé les tomates, elles sont placées dans une casserole à feu vif encore très riche en eau. Lorsque les tomates commencent à bouillir, le feu est éteint et le liquide de cuisson est attendu pour faire surface.

Lors de la cuisson pour la préparation desauce tomate, les tomates peuvent être mises entières (parfait pour ceux qui ont l'intention de préparer pelé ou pulpe de tomate) ou coupée en deux. Ceux qui les coupent en deux mettent souvent beaucoup de temps à enlever les graines tandis que pour enlever les graines nous vous conseillons de passer le sauce tamiser une fois la préparation terminée.

Retirez l'excès d'eau et passez les tomates dans une machine électrique spéciale (ou dans un moulin à légumes manuel).

sauce tomatefait maison pour les conserves, il devra passer par une phase de pasteurisation à domicile. Placer lesauce tomatedans des récipients stériles d'un demi-litre, fermez les récipients et plongez-les dans l'eau à ébullition, dans une grande casserole en acier. Placez la casserole sur le feu et dès l'ébullition, laissez-la pasteuriser pendant 35 minutes. Toutes les informations se trouvent dans l'article sur les conserves de tomates maison.

Variation pour le concentré de tomates
Préparerpâte de tomate maison, une fois la purée obtenue, éliminer l'excès d'eau par filtration avec un chiffon propre en lin ou en coton. Ce système pour faire le concentré de tomatesc'est très lent mais simple: c'est la méthode utilisée dans la tradition paysanne. Pour plus d'informations, consultez la pagePâte de tomate maison.

Variation pourfaire des tomates pelées à la maison
Pour préparer les conserves de tomates, nous vous renvoyons à l'article du guideComment faire des tomates pelées à la maison.

Lors de la préparation, pour éviter tout risque de contamination et prévenir l'apparition debotulismenous vous conseillons de suivre toutes les consignes indiquées sur la pageBotulisme et conserves maison.



Vidéo: Sauce Tomate Maison (Janvier 2022).